Οι χρωστικές τροφίμων, όπως οι αρωματικές ύλες, αποτελούν σημαντικό πεδίο καινοτομίας. Φυσικές χρωστικές, όπως τα χρώματα με βάση το β-καροτένιο, τη χλωροφύλλη και το λυκοπένιο, καθώς και διάφορα Συνθετικά χρώματα για εφαρμογές Ζαχαροπλαστικής, Γαλακτοκομικών προϊόντων, Αρτοποιίας και Καλλυντικών.